Pesto di aglio orsino

Di ciò che si può creare con le piante spontanee ne abbiamo già parlato in diversi articoli ma, più precisamente, qui ne abbiamo presentate 8 che noi utilizziamo spesso. 

Quando la primavera si fa spazio e il sottobosco si riempie di luce, tra le foglie umide e l’erba fresca compare lui: l’Aglio orsino. Una pianta a cui basta sfiorare le foglie per riconoscere quel profumo deciso di aglio.

Cresce da marzo a maggio, in luoghi freschi e ombrosi, vicino ai ruscelli, e nei boschi.  Il pesto di aglio orsino , è una crema verde intenso che porta in tavola il sapore del bosco, ma con una delicatezza sorprendente. Come ogni buon pesto, noci, anacardi o mandorle, ne rendono la consistenza vellutata, mentre il formaggio aggiunge rotondità e profondità. A voi la scelta su cosa preferite.

Un’erba antica dei boschi

L’aglio orsino è una pianta conosciuta da secoli, usata nella tradizione contadina e popolare, sia in cucina che come pianta depurativa. È legato ai boschi, agli animali selvatici e ai cicli naturali della primavera. Il suo nome è legato  al fatto che, secondo la tradizione, gli orsi se ne nutrono in grandi quantità quanto si svegliano dal letargo.