Zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece sono un delizioso contorno, fresco ed estivo.

Ideali per accompagnare un secondo piatto di carne o pesce, sono un tipico contorno della cucina napoletana dalle origini antichissime.

Prepararle è molto semplice: si fanno friggere le zucchine tagliate a fette tonde e le si condiscono con aceto, aglio e foglie di menta fresca.

Il procedimento è facile e piuttosto veloce, occorre però lasciare che le zucchine stiano nella marinata per almeno due ore, anche più se possibile.

Secondo alcuni, la ricetta sarebbe stata ideata da un cuoco dell’antica Roma di nome Marco Gavio Apicio che amava sperimentare in cucina.

Secondo altri invece, la ricetta avrebbe origini spagnole: il termine “scapece” deriverebbe, infatti da “escabeche“, termine che indica  qualsiasi cosa sia condita con una marinata all’aceto.

Con scapece, s’intende proprio il metodo di conservazione degli alimenti sotto aceto ed è una lavorazione che si ritrova in diverse parti d’Italia. Così, preparati gli alimenti, si conservano per qualche giorno in frigorifero e sono ottimi sia freddi che a temperatura ambiente.