Tagliolini al burro e timo serpillo
Della pasta fresca ne abbiamo già parlato qualche tempo fa, proponendo le nostre Tagliatelle fatte in camper. Nell’articolo trovate le dosi per fare la pasta fresca ed il procedimento. Oggi vogliamo introdurre le piante aromatiche spontanee con cui faremo spesso gustose ricette alla portata di tutti.
Frequentando la montagna, si diventa in grado di riconoscere le pianticelle del timo selvatico: le foglie piccole, i fiori rosa-viola riuniti in gruppi ed il profumo intenso.
Da sempre, chi vive in montagna ne fa utilizzo, seccando fiori e foglie durante la stagione estiva, per poi ritrovarne gusto e aroma in cucina o per qualche rimedio naturale.
Nelle foglie di queste piante “balsamiche”, sono contenuti preziosi olii che si sprigionano quando le foglie vengono strofinate.
Il timo serpillo (in lingua piemontese: serpil, serpun, serpul, pulin, limunin), il cui profumo ricorda quello del limone, è noto anche per la preparazione del rinomato liquore Serpul. Infuso in tisana serve inoltre, per la cura del raffeddore, poiché possiede proprietà antibatteriche ed antifebbrili.
Oggi, proponiamo la nostra pasta fresca a base di Timo serpillo e burro di montagna.
Tempo:
10 min
Difficoltà:
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Occorrente
- mattarello
- forchetta
- coltello
- ciotole
- 1 un canovaccio o pellicola trasparente;
- un tagliapizza o una macchina per pasta.
Ingredienti
- un uovo intero per persona;
-
100 grammi di farina di grano duro per persona. Inizia con 80 grammi a testa. Puoi usare anche la farina 00, ma con quella di grano duro il risultato sarà migliore. - timo serpillo
- Burro
- pepe e sale
Step 1Prepara la pasta fresca come nella ricetta "Tagliatelle fresce in camper" che trovi ad inizio articolo o nella sezione ricette.
step 2Utilizza l'apposito spazio per i tagliolini o taglia più sottile che puoi la sfoglia con un coltello.
step 3Raccogli il timo serpillo e puliscilo accuratamente da erbe residue.
step 4Prepara gli ingredienti sul tavolo da lavoro.
step 5Stacca le foglioline del timo e getta via i gambi, risulterebbero troppo duri. Anche i fiori sono commestibili ma purtroppo dove l'ho raccolto erano già stati tagliati.
step 6Metti l'acqua sul fuoco e porta a bollore con un pizzico di sale grosso.
Step 7In una padella fai sciogliere il burro a fiamma bassa.
Step 8Spegni la fiamma, attendi che sia tiepido ed aggiungi il timo serpillo.
Metodo di cottura.
Come per le tagliatelle, la durata della cottura è davvero minima: una volta che l’acqua bolle, butti la pasta, attendi di nuovo le bolle e poi conti 30 secondi se la vuoi al dente, un minuto se ti piace più morbida.
Una volta cotti, mettili in padella, aggiungi un tocco di pepe se ti piace, e mescola assieme al burro. Puoi anche mantecarla ma, in questo caso, aggiungi il timo solo a fine cottura per non rovinarne le foglie e le proprietà.
Il timo serpillo ha un sapore piuttosto intenso, molto diverso dal classico timo e per questo, viene usato come spezia per insaporire pietanze a base di carne, pesce, pomodoro, verdure, funghi e pizze. Ideale anche aggiunto nelle zuppe a base di legumi.
Se volessi coglierlo in autonomia, in media, la sua fioritura dura circa un mese, in un periodo che può variare tra aprile e settembre, in base alle condizioni climatiche.
Cresce spontaneo nelle regioni occidentali, fino al Lazio, su prati aridi in montagna, in pianura ma anche in prossimità del mare. Noi lo abbiamo colto in bassa Valle Maira, dove stiamo lavorando.
Puoi trovarlo anche online ed in erboristeria.
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