Ravioles di Toma fatte in Camper
Di recente vi abbiamo parlato della Valle Maira e dei suoi incredibili piatti, se vi foste persi l’articolo correte a leggerlo!
Vivendo e lavorando nella zona, abbiamo avuto modo di scoprirne anche le ricette tipiche e, come promesso, abbiamo deciso di condividere con voi qui su Zampe in Viaggio.
Spesso, qui nella valle, ed anche in quelle limitrofe, si possono assaggiare i famosissimi gnocchi della Val Varaita. Un piatto di pasta fresca molto conosciuto, che consiste in gnocchi di patate dalla forma allungata, impastati con il tomino di Melle e conditi con burro e salvia, burro e panna o formaggi.
Oltre a questi però, esistono anche delle altre varietà di questi gnocchi che, alla fine, di diverso hanno solo un ingrediente. Al posto del tomino di Melle, si utilizza la toma Piemontese.
Un tempo chiamate le raviòlas de toma, erano il piatto forte del banchetto di fidanzamento, come buon auspicio per un felice matrimonio, oppure per il battesimo dei bimbi.
Abbiamo deciso di prepararle in camper e di condividere con voi la ricetta!
Tempo:
60 min
Difficoltà:
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Occorrente
- forchetta o schiaccia patate,
- coltello,
- ciotole,
- 1 un canovaccio,
- pentola e padelle.
Ingredienti
- 1 uovo
- 250 gr di farina "00"
- 50 gr Parmiggiano reggiano
- 250 gr Toma piemontese
- Sale
- 1kg patate rosse
- 250 gr panna fresca
- Burro
Step 1Bollite le patate con la buccia per 30-40 minuti controllando la cottura con una forchetta.
step 2Sbucciate le patate lesse e schiacciatele con una forchetta o uno schiaccia patate.
step 3Allargatele sul piano da lavoro. Aggiungete il Parmigiano Reggiano, la toma grattugiata , il sale e l’uovo .
step 4Iniziate a impastare la farina pian piano. Dovrete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
step 5Ricavate dei filoncini poi dei tocchetti non tanto grandi e date la classica forma delle ravioles.
step 6Man mano che li formate, disponeteli su un canovaccio spolverato di semola.
Step 7Occupatevi ora del condimento: Sciogliete il burro in padella finchè non diventerà nocciola. Unite quindi la toma restante, mescolate una trentina di secondi ed aggiungete la panna cuocendo a fuoco basso fino ad ottebere una crema.
Step 8In un altro tegame scaldate a fuoco dolce dell'altro burro finchè non avrà raggiunto un colore ambrato.
Metodo di cottura.
Lessate le ravioles in acqua bollente salata e, non appena vengono a galla, scolatele direttamente nel condimento, facendole insaporire ancora un minuto. Aggiungete acqua di cottura, se necessario, e mescolate.
Potete aggiungere, a piacere, altra toma grattuggiata o del burro nocciola sui piatti. Sono anche molto buoni conditi con burro e salvia.
Un piatto buonissimo e ricco di sapore, da gustare soprattutto adesso che il freddo sta ritornando. Sono un primo piatto molto comune nella cucina piemontese, sanno di montagna e racchiudono tutti i prodotti tipici del territorio!
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