Ravioli cinesi
Sembra che ad inverntare i ravioli fu il medico Zhang Zhongjing, vissuto nel periodo della dinastia Han, durata dal 206 a.C. fino al 200 d.C.
La storia vuole che all’inizio i ravioli fossero usati per affrontare il problema del congelamento delle orecchie, a causa delle rigide temperature nei mesi invernali. Così, per aiutare le persone, il medico costruì una tenda dove posizionò un grosso pentolone per offrire assistenza con una zuppa calda e dei ravioli al vapore. Con ciò che aveva a disposizione, realizzò un ripieno fatto di carne di montone, peperoncino ed erbe aromatiche. Visto il successo di queste cure, la popolazione decise di onorare questo medico continuando a preparare i ravioli.
Questa è la nostra versione, con l’aggiunta delle carote, ma potrai davvero sbizzarrirti quando si parla di ripieno: carne, verdure, pesce, spezie. Completamente vegetariani, senza carne, o con altri tipi di ripieno.
Generalmente cotti al vapore, possono essere anche brasati o bolliti e sono spesso irrorati con salsa di soia o aceto di soia.
Tempo:
1 h + 12 min circa
Difficoltà:
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Occorrente
- coltello
- tagliere
- ciotola grande
- macchina per la pasta o mattarello
- coppapasta o ciotola più piccola
Ingredienti per la pasta:
- 250 gr farina 00
- 120 gr acqua
- un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
- 300 gr carne macinata di maiale
- 120 gr di cavolo cappuccio
- salsa di soia
- cipolla o cipollotto
- carote
- pepe
Ingredienti per circa 20 ravioli
Step 1Prima di tutto, preparate l’impasto mescolando farina, sale e acqua. Aggiungendola a poco a poco.
Step 2Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e, solo se resta farina fuori, aggiungete un goccio di acqua.
Step 3Lasciate riposare per 30 minuti coperto.
Step 4Nel frattempo preparate il ripieno: affettate il cavolo, la cipolla, le carote e unite alla carne macinata.
Step 5Cuocete tutto aggiungendo il pepe e la salsa di soia, mescolando bene fino ad ottenere un composto morbido e compatto.
Step 6Se avete la macchina della pasta, lavorate l'impasto e stendetelo fino alla dimensione di 2 mm massimo. La pasta dev’essere liscia, spessa e non deve attaccare. Si può anche lavorare a mano senza la macchina.
step 7Ricavate dei cerchi con un coppapasta o una ciotola più piccola e posizionate il ripieno tiepido al loro interno.
step 8Prendetelo nel palmo della mano e aiutandovi con l'altra, pizzicate facendo una piccola piega usando indice e pollice. Praticamente, il pezzettino di impasto che si trova davanti deve essere attaccato al pezzetto precedente. Continuate così fino a chiudere il raviolo.
step 9Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, disponete i ravioli e lasciateli cuocere per qualche secondo, finché la superficie non sarà dorata e croccante. Fatto ciò, versate un goccio di acqua, fino a coprire la base dei ravioli, chiudete con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 10 minuti.
Appena i ravioli saranno morbidi, togliete il coperchio e lasciate asciugare il fondo di cottura.
Trasferiteli nei piatti e serviteli, accompagnandoli con le salse che preferite. Noi abbiamo utilizzato un mix di salsa di soia e aceto e la salsa in agrodolce fatta da noi ma potete utilizzare ciò che preferite.
